250 gr de camarones
250 gr de anillos de calamar250 gr de caracoles cocinados
250 gr de un filete de pescado blanco puede ser robalo, corvina, congrio, merluza
250 gr de cascaras de camaron
200 gr de hueso de pescado
2 cebollas cabezonas una finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria cortada en cuadros
1 pimenton grande finamente picado
2 cucharadas de pasta de tomate
una copa de vino blanco
un trago de brandy
2 cuchardas de aceite
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de maizena
una cucharada de cilantro
una taza de crema de leche
queso parmesano al gusto
PREPARACION
BASE DE LA CAZUELA O BISQUE: En una olla grande agregar el aceite una cebolla cabezona cortada en trozos grandes, la mitad del ajo, la zanahoria, las cascaras de camaron y dejar saltear hasta que las cascaras de camaron tomen un color naranja agregamos un litro de agua y los huesos de pescado y dejamos cocinar por 20 minutos aproximadamente, colamos y agregamos la pasta de tomate y la maizena disuelta en el vino blanco rectificamos la sazon y dejamos conservar.Aparte en una sarten grande vamos a agregar una cucharada grande de mantequilla, la cebolla fina mente picada, el ajo, el pimenton, dejamos saltear un minuto agregamos los mariscos el pescado cortado en cuadros el brandy y dejamos flamear, dejamos cocinar un par de minutos y agregamos la crema de leche rectificamos la sazon.
Servimos en un plato o cazuela primero el bisque, luego los mariscos, espolvoreamos cilantro y queso parmesano y servimos de inmediato.
